Necochea

La receta para preparar el mejor locro por el Día del Trabajador

El viernes 1 de mayo se celebra el Día del Trabajador y es una buena excusa para preparar un riquísimo locro. En esta nota te damos el paso a paso del receta más completa de este tradicional plato para degustar, y lo que sobre lo podés congelar y consumirlo en otra ocasión




Te damos el paso a paso para de este tradicional plato para disfrutar en familia.


Ingredientes (rinde 20 porciones)
*Locro: 500 g de maíz blanco pisado. 200 g de porotos. 500 g de carne (falda o tira de asado)
*200 gramos de panceta ahumada
*20 chorizos bombón ahumados con astillas de nogal
*1/ 2 calabaza
*1/ 2 k de zanahorias
*2 cebollas
*3 dientes de ajo
*Laurel
*Aceite, cantidad necesaria
*3 litros de agua.
*Sal y pimienta, a gusto
*1 cucharada de ají molido
*1 cucharada de pimentón dulce. Salsa: 3 cebollas grandes
*1 atado de cebolla de verdeo
*2 cucharadas de ají molido
*2 cucharadas de pimentón dulce
*1/ 2 cucharadita de comino

Sal, a gusto
Preparación:
Locro: remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 horas. Sellar la carne con aceite en una olla, junto con el ajo picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta. Luego, agregar el agua, las legumbres y la verdura. Salar. Cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver.
Una vez que hierve, condimentar con una cucharada de cada uno de los condimentos. Cocinar aproximadamente por 1 hora y media, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.
Salsa: picar la cebolla en brunoise y rehogar en una sartén con aceite y sal. Cuando se dore la cebolla, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar. Picar el verdeo. Servir la salsa y decorar con la cebolla de verdeo picada cruda.
Para servir, colocar un chorizo bombón ahumado cortado mariposa en cada porción, agregar la salsa y, por último, la cebolla de verdeo.

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